Les pommes gardées à la température de la pièce mûrissent 10 fois plus vite qu'au réfrigérateur. En grosse quantité, gardez- les dans une chambre froide entre 0 et 4C. Pour conserver l'humidité, recouvrez-les de feuilles de plastique perforées. Elles se congèlent en quartiers, en cubes ou en tranches jamais entières.